Le pêcheur émet ensuite une facture numérotée qui sera réglée à la fin de la semaine. Cette facture comporte la quantité de civelles vendues (au gramme près) et le prix au kg ; les coordonnées du pêcheur et du bateau (numéro de licence et d’immatriculation) ; la zone de pêche : maritime ou fluviale et l’Unité de Gestion Anguille exploitée ; les numéros des fiches de pêche qui correspondent à la capture vendue et enfin si la civelle débarquée est prise sur le quota de repeuplement ou de consommation.  

Une copie de l’ensemble de ces informations et de ces documents doit être gardée par le mareyeur afin qu’il puisse prouver que la civelle stockée dans ses viviers provient d’une pêche pratiquée par un professionnel licencié et sur un quota de consommation ou de repeuplement non épuisé. Le stock ainsi gardé en vivier sera ensuite dénombré (pesé) jusqu’à la vente par le mareyeur avec une perte admise de 10% (perte de poids dû à l’amaigrissement de la civelle au cours de sa phase de pigmentation et de non alimentation) et de la mortalité des civelles stockées (mortalité qui devra être prouvée).